很多人說方便面是垃圾食品，但也有專家說，方便面是五大營養素俱全的食品。這兩種說法，哪個更正確呢？方便面應當怎樣吃才好呢？要回答這些問題，還要從方便面的原料和成分說起。

    方便面裡有什麼

    方便面的原料很簡單。 精白麵粉製成麵條，先蒸煮熟，再用棕櫚油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然後裝袋而成。料包 通常至少有兩個袋，一個是液態調味油包，或者是加了不少動物油的醬包；另一個是鹽、鮮味劑、香辛料和紫菜蝦皮等混合而成的粉包。如果還有第三個，通常是一丁點兒脫水蔬菜。 說到這裡大家就能明白了，油炸方便面實際就是麵粉加上油脂，和炸油餅沒有本質上的區別，只是煎炸溫度較低，時間較短，顏色較白，丙烯□胺等有害物質較少，營養損失也少一些。

    方便面的麵餅含油脂通常在16％∼20％之間，蛋白質含量不超過10％，其餘成分主要是澱粉。其中B族維生素和礦物質來自於麵粉， 但除非額外添加，方便面裡這些物質的含量比麵粉還要低。可見，從營養價值來說，方便面的營養素水平低於饅頭烙餅之類的普通麵食， 而油脂則比普通蒸煮麵食要高得多。

    也有少數不經油炸的方便麵，有的是濕面直接銷售，有的是熱風乾燥替代油炸脫水。但究其實質，無非是未經油炸的麵條加上料包而 已，其中的麵條和傳統的掛面和切面沒有大的差別。 料包的第一大成分是脂肪。如果是醬包，油脂含量通常超過50％，往往在室溫下結塊，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包， 其中所含脂肪超過95％，以不飽和脂肪為主。粉包當中含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑，還可能有蝦皮、紫菜、香辛料等其他原料。

    營養價值介於油餅和油炒麵之間方便面的主要原料是精白麵粉加上油脂，營養價值介於炸油餅和鹹味油炒麵之間。在同樣重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪，是良好的能量食品。一般來說，一套100克的麵餅和料包，可以提供450千卡左右的能量。而100克麵粉製作的饅頭，則只能提供360千卡左右的能量。這樣看來，方便面並非一無是處。

    說白了，方便面實際上只是一種加了油加了鹽的主食，不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品。說方便面營養不平衡，並不是說其作為主食一無是處，而是說方便面所含的營養成分，擔不起滿足一擬蝢i的職責。如果經常用方便面替代食物品種豐富的一嚏A 將會造成營養不平衡和多種微量營養素缺乏等問題。 在旅途、野外、救災或搶險等緊急或非正常情況下，方便面可以暫時給人們補充能量，挽救生命。但在正常生活中，吃方便麵只能是 偶爾的權宜之計，不應成為經常的代擦嚝隉C

    吃方便麵五大建議

    1.盡量不用方便面作為晚孺M夜宵，因為這時候人們對高脂肪食物的需求比較少。

    2.如果一定要用方便面代嚏A應配合蔬菜和水果，最好再加一個雞蛋或少量豆製品。

    3.方便面的湯料往往脂肪過高，鹽分過多，應盡量少放，以不超過提供量的一半為宜。

    4.如果午壎峈o炸方便面代替，晚屨h應減少油脂，多吃蔬菜水果和其他清淡食物作為補充。

    5.注意方便面的新鮮度。方便面含有較多脂肪，容易因為脂肪氧化而變味酸敗，因此製造者通常會在其中添加抗氧化劑。消費者如果 打開包後聞到麵餅或料包有不新鮮氣味，應當高度警惕脂肪氧化問題，最好不要食用。（中國農業大學食品與營養工程學院副教授范志紅）